Posts Tagged ‘KARbee’

Breivi kuningatterelta ja muuta mukavaa

Älä anna koon, ulkomuodon, sukupuolen, iän tai minkään muunkaan seikan hämätä.

Tämä lehtori Lassila teki kunnon tempun. Lähetti vedostamiani valokuvia Englannin kuningattarelle, jotka Lassila oli hänestä ottanut. Minä naureskelin, mutta katso mitä kusti toi!

Lasun Unelmaa (mangoa) nauttiessa oli siinä ällistelemistä. Tulipahan taas pieni lisätilaus samalla niitä pieniä pigmenttivedoksia, kiitos.

Tehty Epson 11880:lla ja EBA 1043:lla, 01/2013 ja 02/2013.

The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013
The letter from the Queen Elizabeth II, pigmenttivedostaminen 13x18cm2, Ritva Lassila, 01/2013

KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka

No niin, nyt kun oli tullut tehtyä tätä tavaraa jo useamman kerran, ei enää voi onnistua moukan tuurilla, vai mitä? ,)

No, tietysti siinä sitten pääsi niin käymään, että maidot eivät tahtoneet ihan kestää sitä viikkoa, tai vähän reiluakin, jääkaapissa, joka kiersi aivan melkein pakkasen puolella. Maistelin niitä, ja PSK vähiten rasvaisena oli näemmä ihan ok, mutta LSK oli jo karvan verran hapatan. No sen verran kallista tököttiä oli, että en sitä ilennyt poijes heittää. Koska olin maidot ostanut jäätelön (niin, no, KARlaton ja KARbeen) tekoa varten, niin enpä tietenkään alkanut niistä mitään juustoja tai leivonnaisia vääntämämään. Pitihän se kokeilla, mitä näistäkin tulisi.

Perusmassan kokkailu piti olla sen verran hanskassa, että sitä voisi hieman vielä hieroa (kuten joka ikinen kerta muutenkin, tietenkin, olen sentään (ex-)tiedemies, joka tutkii ja selvittää), mutta sitten tapahtui jotain aivan täysin odottamatonta. Kun laitoin persikkaa suoraan purkista, niin tapahtui jokin ihme reaktio, ja massa alkoi venyä, venyä ja vanua kuin.. kuin.. kuminauha.. purukumi. Tämä alkoi sitten niin naurattaa, että vedet tuli silmiini. Sitten kokeilen, että jos laittaisinkin persikkaa kylmään massaan, enkä kuumaan, ja ensin meni kuten aina ennenkuin .. kunnes. Lämpö nousi tarpeeksi ja niin tuli taas kuminauhaa kuin mitäkin narua. En sitten tiedä vieläkään, johtuiko persikasta (joka on hieman hapahkoa) ja/vai siitä, että maito oli hieman hapahkoa.. no ei voi johtua, koska PSK oli ok, ja sekin meni kuminaruksi. Siis niin, pakko sen olla persikan ominaisuus.

Massaan kylmään päiväksi ja sitten koneeseen. Kaikki meni ok muuten, mutta sitten kun koneesta vedin naamariin, niin eipä oikein maittanut, niin että olisi tavaraa vetänyt naamariin sitä normaalia annosta. Siis homman nimi on niin, että jos jätskiä ei voi vetää 1 l kerralla, on siinä jotain vikaa. Joko se on liian makeaa tai kallista tai mitä hyvänsä, mutta ei ole molte bene, näin se vaan menee tämän jätskiriippuvan mielestä. 😉

No mitä tuli? Seuraavana ja sitä seuraavana ihme oli jo tapahtunut: KARbeeni ei maistunut enää hitustakaan happamalta! Kyllä se vaan on niin, että LASUN UNELMA paranee pakkasessa. ,)

Tehty omasta päästä ja lainattu vähän muidenkin, Carpigiani Labo 8 12 E:lla, 01/2013.

KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013
KARbeeta toisen kerran: purkkapersikka, 01/2013

KARbeeta ensi kerran: mango

Kun KARlaton valmistaminen alkoi sitten jo sujuakin, niin eihän se siihen voinut jäädä: Bisan tilan minua varta vasten maatiaiskarjan tinkimaitoja oli vielä miltei puolet jäljellä!

Tällä kertaa ei nyt mennyt aivan kaikki niinkuin alunperin olin suunnitellut: tuotokseni tulee olla eko-öky-lähi-luomua. Niin, missäs ne mangot kasvavatkaan (tai noh, mitäs se vanilja onkaan)? Ei taida olla ihan 30 km etäisyydellä Lauttasaaresta, vai mitä?

Perusmassan reseptini alkoi jo pikkuhiljaa muovautua, joten nyt sitten siirryin seuraavaan simppelimpään tuotantoon: purkista suoraan hedelmää (makua) muun tavaran joukkoon. Massasta tuli sitten, kuten olisi jo pitänyt ennalta arvata, varsin no, löysää, siis ohutta. No tottakai siitä tuli, jos ei käytä keltuaista, agaragaria, karrageenia, lesitiiniä tms. eikä oikein edes sitä maizenaakaan. Jännäsin sitten mitä mahtaa syntyä, kun kannoin massat alakerran jääkaappiin päiväksi vanhenemaan.

Massa paksuni jonkin verran, mutta silti oli selvästi erilaista kuin aiemmin. Sitten vaan jäähdytyskoneeseen, ja.. ja.. ja.. VOI ETTÄ! Tästä tuli niin hyvää, että aloin itkeä, ainakin melkein. No ei, kyllä minä vaan itkin. Eikä tästä tullutkaan KARlattoa, vaan KARbeeta. Ai mitä se on? No, se on niinkuin sherbet’ia (kun on maitoa niin ei ole sorbettiä, ei), mutta koska olen sen tehnyt, niin sen onkin sitten KARbeeta á la LASUN UNELMA. 🙂 Vielä olisi yhteen erään maitoa ja kermaa jäljellä..

Tehty omasta päästä ja lainattu vähän muidenkin, Carpigiani Labo 8 12 E:lla, 01/2013.

KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013
KARbeeta ensi kerran: mango, 01/2013

KARlattoa 3. kerran: aito vanilja ja sitruuna

Kun olin ehtinyt tehdä jo kaksi erää KARlattoa, niin sitten silloinen huippu(jälkiruoka)kokkikämppikseni kanssa tuli esille, että hän tunsi vallan hyvin laitteen, jolla massani jäädytin, Carpigiani Labo 8 12 E. Samanlainen oli hänen työpaikassaan, ravintola Luomossa, missä hän käytti ko. värkki päivittäin. Suuni loksahti miltei sijoiltaan, kun hän sanoi, että 6-7 minuutissa hänen massansa tuli koneella valmiiksi. Jotenkin liian älykkäänä tohtorina (selvästi väärän alan) olin järkeillyt, että mitä enemmän sitä massaa koneessa jauhan, sen enemmän ilmaa sinne muodostuu. Paskan marjat! Sillä tavalla syntyy voita! 🙁

Kämppikseni ystävällisesti nimitti tuotastani ”Blockeiss”:ksi, palaksi jäätä, hän kun ei ymmärtänyt, että aikaansaannokseni on niin erikoishienoa, että se kestää huoneenlämmössä reilun tunnin, kunnes se alkaa sitten hiljalleen sulamaan. Miten monesta kaupallisesta jäätelöstä voi näin sanoa?! 🙂

Noh, sitten kun ymmärsin, että vaivaan koneellani (joka siis on huipputehokas) aivan sen minimiajan, ja ymmärsin jo jotain lukemaani kirjallisuutta artisaanijäätelönvalmistuksesta ja mitä kämppikseni yritti minulle tolkuttaa, niin sitten alkoi tämän hengentuotokseni jo sujua toisella tavalla. Hyvä niin, koska 3. erällä käytin aitoa vaniljaa, jonka kilohinta oli reilut 400 euroa muistaakseni, mikä hirvitti vallan kamalasti. Samalla kokeilin myös, mitä sitruunasta saa aikaiseksi.

Mitä siitä syntyi? No, LASUN UNELMAA tietysti, ja nyt kyllä kävi niin, että kun hanasta veti vaniljaa suoraan napaansa, niin eipä ole KOSKAAN tullut syötyä yhtä hyvää.. hmm.. jäätelöä.. no ei, kyllä tämä on KARlattoa, ihan ilman E:tä ja keltuaista. 🙂 Mitäs me sitten keksittäis? ,)

Tehty omasta päästä ja lainattu vähän muidenkin, Carpigiani Labo 8 12 E:lla, 01/2013.

KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013
KARlattoa kolmannen kerran: aito vanilja ja sitruuna, 01/2013

KARlattoa toisen kerran: kaneliomena

Kävi siinä sitten niin kiirus, kuten aika usein tapana on, että suklaapäärynä KARlattoni maistelut jäivät vähiin: heti kun oli massat jauhettu (ajettu jäihin), kone äkkiä pesten ja sitten autolla kaahaten Bisan tilalle. Siellä emäntä kävi jo kuumana (vai kylmänä?), kun olin myöhässä, ja maito odotti noutajaansa kylmiössä ja karitsan liha toisessa. +5*6 l täyteen LSK:tä (länsi-suomenkarjan) ja PSK:tä (pohjois-suomenkarjan eli lapinlehmän) maitoa ja vähän MIXiä (hyvin vähän LSK +hyvin vähän PSK + paljon Ayshire), karitsat kainaloon ja menoksi mammalle syntymäpäiville karitsaa kokkaamaan. Kyllä muuten oli hyvää se liha! Sitten maistelimme KARlattoa ensi kerran, ja sitten taas Heinon tukkuun kermoja hakemaan. Nyt niitä sitten oli, vein koko rahan edestä.

Kyllä se vain niin on, kuten silloinen huippukokkikämppiksenikin heti huomasi, makuerot eri maitojen välillä olivat todella suuret. Mikä oli oikea vastaus? En kerro, se sinun pitää tulla itse selvittämään KARlatoistani ja KARbeestäni – jos kykenet. 🙂

Tästä toisesta erästä tulikin sitten ensi ajojen (erät 1-5) kaikkein työläintä (=arvokkainta?) tavaraa: voi sitä omenan pesua, puhdistusta, kuorintaa ja laittoa, että sen sain soseeksi. Alussa olisin voinut pihistellä paremmin sitä omenaa, niin olisi tullut tasapainoisemmat osaerät: massaa tein aina (erät 2-5) niin paljon kuin pystyin, eli niin monta kuin isoa kattilaa talosta löytyi: reilut 15 kg kerralla (4x 3-5 l). Se massan keitto on melkoista hommaa, varsinkin jos nostaa sauvasekoittaminen liian ylös, niin sitten lentää kurat pitkin keittiötä. No, rapatessa roiskuu.. ,)

Reseptit omasta päästä ja muilta vähän muiltakin kopioiden, kuten Jenisiltä. Sellaisenaan muiden versiot ei kelpaa, koska lopputuloshan ei ole KARlattoa (tai KARbeetä), joita kukaan muu ei maailmassa tee (toivon minä). Mikä on lopputulos? No sehän on tietty LASUN UNELMA, jota piti heti tehdä lisää.

Tehty omasta päästä ja lainattu vähän muidenkin, Carpigiani Labo 8 12 E:lla, 01/2013.

KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013
KARlattoa toisen kerran: kaneliomena, 01/2013

KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä

Jos jäätelöä ei saa ainakin puolta litraa päivässä (illassa), niin tulee kauheat sheikit, vieroitusoireet. Jos tämä ei kuulosta tutulta, niin sinä ET RAKASTA jäätelöä niinkuin minä teen.

Kävipä tuossa sitten niin ikävästä vuoden vaihteessa, että kaikki jäätelö loppui pakkasesta eikä tarjousta ollut missään kaupassa. Kun sitä vetää sellaiset toista sataa litraa vuodessa (keskiverto suomalainen: n. 14 l tai jotain, jos oikein muistan), niin kyllähän sitä nyt pitää sitten ostaa sitä halvinta. Ai miksi? No koska halvin on sitä, jota voi vetää sen litran kerralla, muut ovat ällön makeita, ja jos maku ei ällötä, niin hinta sitten ainakin. Sitten samaan aikaan kiinnitin huomiota Yle Radiossa 1:ssa parjausta lisäaineista, tiedäthän, kaikki ne E:t, joilla jatketaan teollista ”ruokaa”.

Viikossa ehdin vierottua kohtuu hyvin kaupan jätskeistä, ja sitten kävi näin. Siinä välillä ehdin kanssa selvittää jotain jäätelönvalmistuksesta, ja ennen kaikkea raaka-aineista tärkeimmästä: maidosta (ja kermasta).

Kyllä se vain niin sitten oli, että jos alkaisin itse tehdä jäätelöä, niin en siihen yhtään E:tä laittaisi (jos vain mitenkään mahdollista). Enkä edes kananmunaa (keltuaista). Enkä kaupan prosessoitua maitoa, vaan tinkimaitoa. Mitä ne kyytöt ovatkaan..? Ja sitten lähti taas kerran mopo aivan käsistä, että menin hankkimaan tinkimaitoa, mutta en mitä tahansa. Kyytön maitoa niin halusin, mutta sitä on liian vaikea saada käsiinsä Helsingissä, +4 euroa litra yksittäistölkeissä ei ole mitä olen vailla. Mutta nyt menen innoissani liian edelle.

Sain siis hankittua prokoneen hyvään hintaan. Ennenkuin lähdin hakemaan erikoispyynnöstäni lypsettyä tinkimaitoa Bisan tilalta, niin piti tietysti kokeilla, että saisinko mitään aikaiseksi (ja halvemmilla raaka-aineilla). Tarjouksessa oli, yllätys yllätys, luomumaitoa, ja kun kaikki kerma oli tukusta loppunut(!), niin pakko oli ottaa sitä kauheaa UHT:tä karrageenilla Tanskasta, yöks. Mutta testata piti, ja tässä näet mitä kävi kun tein ihan ensi kertaa elämässäni LASUN UNELMAA. 🙂

En nimitä tuotostani jäätelöksi, enkä edes Gelatoksi. Riippuen siitä, kuinka suuri sen vesimäärä on, se on joko KARlattoa tai KARbeeta (Sherbet). Hmm.. mitäköhän sitä keksisi siitä Bisan tilan huippumaidosta?

Tehty omasta päästä ja lainattu vähän muidenkin, Carpigiani Labo 8 12 E:lla, 01/2013.

KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013
KARlattoa ensi kerran: suklaapäärynä, 01/2013

Unelmakone

Niin kauan kuin muistan, olen ollut hirmuinen jäätelön syöjä, siis niin kauan kuin sain itse vapaasti päättää mitä laitan lautaselleni – eli oman kodin perustamisesta lähtien. Tottakai sitäkin ennen kovasti tykkäsin jäätelöstä, mutta ei se suinkaan tarkoittanut sitä, että jäätelöä olisi ollut joka päivä tarjolla. Eikä tämäkään nyt tarkoita sitä, kuten aikoinaan eräs kämppikseni totesi ”Miksi syödä ruokaa kun on jäätelöäkin?”, että en muuta söisi. Ei, pois se minusta, jäätelöä voi syödä ainoastaan sen jälkeen, kun on jo syönyt (reilusti) pääruokaa.

Jätskin omaa valmistamisesta olen pikkuhiljaa alkanut unelmoimaan yhä enemmän, mutta samalla on käynyt aina mielessä, että paljonkohan se touhu maksaisi (raaka-aineet) verrattuna kaupan teolliseen tuotantoon. Samalla olen ymmärtänyt, että ne pienet jätskikoneet joita nyt jollain 50 eurolla (tai x2 tai jotain) nykypäivänä hankitaan, eivät nyt ihan oikeasti ole kaksisia värkkejä. Miksi muuten niitä joka hetki huutokaupattaisiin selityksin: ”myydään muutaman kerran käytettynä tarpeettomana”?
Olen siis jonkun vuoden ajan jo etsiskellyt muutaman vuoden ajan sellaista laitetta, jolla ihan oikeasti tekisi jotain.

Kävipä tuossa sitten niin, että saksalainen ystäväni ehätti perustamaan oikein oman jätskibaarin, jossa pääsin maistelemaan kerralla 24 eri laatua italialaista käsintehtyä (niinhän hän väitti) jäätelöä. Kysyin häneltä, että rakastaako hän jäätelöä (kuten allekirjoittanut), ja näin hän esitti, mutta hänen jäätelöannoksensa puhui kyllä minulle ihan toista kieltä. Yhtä kaikki, minä olin aivan kade. Sitten kun jatkoin matkaani eteenpäin, isotätini luota Italiaan, Kreikkaan ja Turkkiin sun muualle, niin maistelin siinä matkan varrella jäätelöitä. Tietysti ostin pääosin litran paketteja, pihi kun olen, huomatakseni, että samaa teollista tököttiä ne kaikki olivat. Silloin ne toki maistuivat ihan hyviltä, mutta nyt kun on päässyt oman tuotannon makuun niin.. 😉

Niin, päästyäni takaisin reissusta aloin sitten ihan urakalla etsimään ja selvittämään jäätelön valmistamista ammattimaisesta. Vain noin neljän kuukauden kuluttua silmiini tarttui ilmoitus laitteesta, joka osoittautuikin sitten aivan huippuluokan ammattivehkeeksi: Carpigiani Labo 8 12 E, joka on noin 20 vuotta vanhaa designia, mutta silti yhä valmistuksessa!! Kuinka monesta sähkö/elektroniikkalaitteesta voidaan nykyisin näin sanoa? Laite on siis siitä pienemmistä päästä: se painaa vain 100 kg ja ei edes käytä voimavirtaa (380 VAC) eikä ole vesijäähdytteinen. Keittiöön sehän siis passaa oikein mahtavasti, jos sen vain saa raahattua rappuset ylös.

Kun kerroin mitä maksoin koneestani, niin maahantuoja alkoi miltei itkeä, ja silloinen ammattikokkikämppikseni sanoi, että minun pitää kehystää ostokuitti koneen kylkeen.

Kun puhdistin ja desinfioin laitteen, johon olin hankkinut uudet tiivisteet, tuli siitä parempi kuin uusi, enkä nyt yhtään valehtele. Laitteessa oli näet yhä rostelipellin kanttikulmien alla piilossa suojamuovit, jotka toki revin pois.

Ai, että mikä tämä laite nyt oikein sitten onkaan? Sillä tehdään LASUN UNELMAA. Niin että millaista jäätelöä? No, enpä nimitä tätä jäätelöksi vaan.. jaa mutta, seuraa blogiani.. ja tule paikan päälle itse maistelemaan! 🙂

Tehty ihan Pirkka-pesusienellä, VIM:illä ja desinfiointiaineella, 01/2013.

Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013
Jaatelokoneen hankinta ja puhdistus, 01/2013